lange fermentatie Frankrijk

... perceel Lange vatrijping van 3 weken Malolactische fermentatie in vaten Verouderd in Franse eiken vaten gedurende 12 maanden Druivensoorten 50% Cabernet Sauvignon 50% Merlot BESCHRIJVING Met een heldere granaatkleurige robe onthult de Château Lalande rode wijn een heerlijke bouquet van rode vruchten en cacao in de neus, met tonen van geroosterd hout. De smaak opent met een soepele en ronde aanval, die evolueert naar fruitige noten met delicaat verzachte tannines. Een grand wijn uit Saint-Julien.

...-traditie met een natuurlijke alcoholische fermentatie, temperatuurbeheersing, lange maceratie (18 dagen), 2 remontages per dag gedurende de hele fermentatie. Deze stappen zorgen ervoor dat de kwaliteit van het fruit maximaal wordt geëxtraheerd: kleur, aroma's en structuur. De rijping van de wijn gebeurt vervolgens in eiken vaten, waarvan een derde nieuw hout, gedurende 12 maanden. Proeverij Bij het oog...

...Druivensoorten: 100% Caladoc Leeftijd van de wijnstokken: 15 jaar Terroir: Klei-kalk Oogst: Machine Proefnotities: • Kleur: Diep rood, paarse reflecties • Eerste neus: Rode vruchten • Tweede neus: Kruidige tonen • In de mond: Rode vruchten, balans en frisheid • Lange afdronk Wijn/spijs combinatie: Regionale gerechten, vlees, charcuterie Bewaarpotentieel: 4 tot 5 jaar Vinificatie: Ontstelen/Drukken. Maceratieplan van 10 dagen bij 24° om de frisheid en het fruit te behouden. Perspulp toegevoegd aan het sap. Malolactische fermentatie op fijne droesem in de winter tot de botteling.

... wijnen te produceren. De suikergehaltes van de bessen kunnen hoge niveaus bereiken terwijl ze een belangrijke zuurgraad behouden. Dit zorgt voor wijnen die bijzonder goed in balans zijn, krachtig en vol (met veel vet en volume). De aroma's zijn typisch, complex en intens (gedroogd fruit, hazelnoot, geroosterd, exotisch fruit, boter, enz.). De Chardonnay B leent zich ook goed voor rijping en fermentatie in vaten. Teelt- en agronomische geschiktheid De Chardonnay B wordt doorgaans met lange takken gesnoeid. Echter, in de gunstige klimaatzones...

...Biologische cultuur. Handmatige oogst in kisten. Volledige ontsteeling, Fermentatie in thermoreguleerbare roestvrijstalen tanks, Directe persing. Rijping in thermoreguleerbare roestvrijstalen tanks, Traditionele kurk. PROEVERIJ OOG: Oranje kleur, intens. NEUS: Aromatisch, harmonieus, aroma's van citrusvruchten, aroma's van rode vruchten. MOND: Harmonieus, geconcentreerd, vol, tonen van citrusvruchten, tonen van rode vruchten, tonen van grapefruit, rond, gestructureerd lichaam, sterke intensiteit, lange persistentie. Druivenrassen: Grenache (20%) / Mourvèdre (80%) Alcohol: 13% Inhoud: 75 cl...

...Volgens historici zijn gisten de eerste micro-organismen die door de mens zijn gebruikt. Hoewel het fermentatieproces destijds niet begrepen werd, gebruikten mensen ze om voedsel en dranken te verkrijgen die beter verteerbaar waren, een aangenamere smaak hadden en een langere houdbaarheid hadden. Fermentatie werd lange tijd door de mensen als een goddelijke fenomen beschouwd. Gebruikstips 3...

... 5 jaar bewaard worden","Œil":"Diep goud, erfgoed van late oogsten en jaren van rijping in de kelder","Accord met vin":"Aperitief, Dessert, Foie Gras, Zoet-hartige gerechten met appel/geitenkaas","Taux d'alcoolémie":"Alcoholpercentage: 12%","Vinification":"Inheemse gisten – Late oogst Fermentatie en rijping: fermentatie bij gereguleerde temperatuur en rijping van 8 maanden in tank. Restsuiker 85g/l","Millésime":"2003","Domaine":"Domaine Vincent Denis","Culture":"Traditioneel"}...

... fermentatie - Temperatuurbeheersing op 16° C - Rijping op fijne droesem met bâtonnage - Overhevelen - Filtratie arm aan kiemen bij het bottelen. Notes de dégustation : Expressief, witte vruchten, groene appel en citrusnoten. Een frisse aanzet, de mond is van een mooie omvang met rijpe fruittonen. Accords : In perfecte harmonie tijdens uw aperitieven, het past ook bij zeevruchten, koude voorgerechten en gerechten met lange kooktijden zoals...

... vruchten. Mond Intens, zijdezacht, lichte tonen van cassis, genereuze tonen van kers, genereuze tonen van rode vruchten, elegante tannines, fijne tannines, rond, gestructureerd lichaam, goede intensiteit, lange persistentie. Gerechten & wijn combinaties Gegrild rood vlees, Witte vlees, Gevogelte, Wild, Koeienkaas Serveertemperatuur: 16° - 18° Kleur: Rood Druivenras: Grenache, Mourvèdre, Syrah Alcohol: 14,5% Inhoud: 75 cl (Fles)...

...Het productieproces van de Lubrano-lijn omvat een lange fermentatie die de baguette een luchtige kruim en een krokante korst geeft dankzij het bakken op een stenen vloer.

... complexiteit van gekonfijte vruchten (abrikozen, kweeperen), honing, specerijen met subtiele houttonen. Romige aanzet ondersteund door een smakelijke, lange en frisse structuur. GERECHT/WIJN COMBINATIE : Aperitief, foie gras, desserts, brioche gebakjes, taarten met witte vruchten. DIENSTTEMPERATUUR : 10°C. Doos van 6 flessen van 75cl...

...Wasbare en herbruikbare bak Met een antimicrobieel additief dat effectief is tegen het menselijke coronavirus HCoV229E (98,60% verdwijning in 2 uur) In elkaar te stapelen Ontworpen voor een lange levensduur, zelfs bij intensief gebruik Voorbeeld van gebruik Ontdooiingsbak Voorbereidingsbakken voor producten Ingrediëntenbakken Bakken voor het bewaren van proefgerechten Fermentatie- en...

... maximale rijkdom. De gehele oogst wordt ontsteeld om de toevoer van tannines en bitterheid door de steeltjes tijdens de lange maceratie (4 tot 5 weken) tijdens de fermentatie te vermijden. De wijn wordt vervolgens bijna twee jaar in roestvrijstalen tanks gerijpt. Proefnotitie : Mooie robijnrode kleur en een zeer fruitig aroma (zwarte kers, braam en bosbes). Fris en aards in de mond, het is een wijn met een dubbele persoonlijkheid, wat zijn naam verklaart. Voor liefhebbers van jonge en minerale wijnen met een bite! Beschikbare jaargang : 2014 in fles; binnenkort 2020 en 2021...

... is aangeplant op klei-kalksteenbodems bedekt met gerolde kiezels. Deze Cairanne Excellence komt van oude wijnstokken (30 tot 80 jaar oud) met een zeer lage opbrengst van 30 hl/ha. DRUIVENVARIËTEITEN Grenache 60% Syrah 40% WINEMAKING Na de handmatige oogst worden de druiven volledig ontsteeld bij ontvangst in de kelder. Elke variëteit wordt afzonderlijk gevinifieerd, op een traditionele manier. Temperatuurgecontroleerde fermentatie maakt lange maceratie mogelijk (3 tot 4 weken).

... aangevuld met zachte specerijen en vanille. Vervolgens evolueert het naar peperige specerijen en roze bessen. In de mond is de aanzet rond en vol, met specerijachtige tonen, die zich ontwikkelen naar smakelijke noten van zwart fruit en houtachtige tonen die een mooie en lange afdronk ondersteunen. GERECHTEN EN WIJNEN: Rode vlees, vlees in saus, paddenstoelen, kazen DIENST: 18-20°C BEWAARADVIES: Nu drinken of zal verder verbeteren in de komende 5 jaar...

... volledige potentieel van ons grote terroir tot uitdrukking te brengen. ONZE WIJNEN: We vinifiëren op traditionele wijze met rijping op fijne droesem, lange koude fermentatie, beheer van zuurstof en temperaturen, beperkte toevoegingen van sulfieten en andere stoffen. Hier is het sleutelwoord: de druif eerst! DE KELDER: Symbool van de plek, onze wijnproductietoren op 4 verdiepingen is een uniek...

... kelder om een maximaal aroma aan de wijn te geven, een typische handtekening van ons huis. Onze jaargangen rusten zo tot 10 jaar om al hun potentieel te benutten. Ons doel is om de natuur van de basiswijn te behouden met een gedeeltelijke malolactische fermentatie om de frisheid van de wijn te behouden. Deze keuze voor een zo lange rijping wordt vooraf voorbereid met een gecontroleerde fermentatie om...