PRODUCTDATASHEETS - BIERBEREIDING - LABILASE

LABILASE is een enzymatische bereiding die specifiek is ontwikkeld om de componenten van de onfilterbare troebelheid te hydrolyseren die kan optreden tijdens de fermentatie, vooral wanneer de gist wordt gestrest door hoge zwaartekrachtwort, door fermentatietemperaturen, door hoge druk in grote tanks, enz. Deze enzymatische bereiding werkt bij normale fermentatie-, rijpings- en rusttemperaturen tussen 0°C en 30°C. Labilase is thermolabiel en wordt snel gedeactiveerd tijdens de pasteurisatie van bier. TEMPERATUUR Deze enzymatische bereiding is actief bij de fermentatie- en rijpingstemperaturen van bier (0°C tot 30°C) en toont goede hydrolyse-resultaten omdat de contacttijd tijdens deze fasen lang genoeg is. pH EFFECT Deze enzymatische bereiding is actief bij de fermentatie- en rijpings-pH van bier (4-5) en toont goede hydrolyse-resultaten omdat de contacttijd tijdens deze fasen lang genoeg is. DOELEN Om de colloïdale stabiliteit van bier te verbeteren door LABILASE te gebruiken tijdens de wortfermentatie of bierrijping. Hogere glucanen kunnen door gist worden uitgescheiden...