BEREIDINGSINGREDIËNTEN - GLUCANYLASE

GLUCANYLASE is een mengsel van ß-glucanases, pentosanases, proteasen en een thermostabiele vloeibare alpha-amylase die werkt bij hoge temperaturen (90-100°C). Glucanylase is ontworpen om de opbrengst van de wortfiltratie te verbeteren wanneer eiwitgels, niet-vloeibaar zetmeel, ß-glucanen en/of pentosanen betrokken zijn bij problemen met de wortfiltratie. De thermostabiele vloeibare alpha-amylase is ideaal om kleine granules zetmeel (van rijst, maïs, gerst, tarwe, enz.) te vloeibaar te maken tijdens het koken van « maisches » en tijdens het koken van de gehele mash. GLUCANYLASE levert hogere opbrengsten bij de wortfiltratie, hogere extractopbrengsten en helderdere worten en voorkomt de aanwezigheid van hogere alpha-glucanen in het eindproduct bier. TEMPERATUUR Proteasen, ß-glucanases en pentosanases: 50-60°C alpha-amylase: 90-100°C pH EFFECT Optimaal pH tussen 5 en 6. DOELEN Om de opbrengst van de wortfiltratie te verbeteren wanneer eiwitgels, niet-vloeibaar zetmeel, ß-glucanen en/of pentosanen betrokken zijn bij problemen met de wortfiltratie. Om hogere...