PRODUCTDATASHEETS - BIERBEREIDING - DESATASE

DESATASE is een amylolytische bereiding (EC 3.2.1.41, pullulan 6-glucano-hydrolase) die de hydrolyse van de alfa-1,6 verbindingen van amylopectine katalyseert, waardoor hogere maltose-opbrengsten kunnen worden bereikt in combinatie met maltogene amylasen. DOELEN Om de diastatische kracht van de mout te verhogen door de werking van de natuurlijke ß-amylase van de mout te versterken. Om de fermenteerbaarheid van het wort (schijnbare attenuatiegrens) te verhogen. Ongeveer 25% van de totale koolhydraten in het wort is niet-fermenteerbaar. De toevoeging van Desatase in combinatie met maltogene amylasen zoals Maltosylase aan de fermentor zet de niet-fermenteerbare dextrinen om in maltose, die op zijn beurt wordt gefermenteerd tot alcohol, wat een schijnbare attenuatie oplevert van meer dan 100% zonder verlies van volheid in de smaak of schuimvastheid. Bij dezelfde alcoholconcentratie als een normaal geattendeerd bier, zal het super-geattendeerde bier 25% minder grondstoffen vereisen. Zie Attenuatie Modulatie. TEMPERATUUR Optimaal 55-60°C. De enzymatische componenten worden gedeactiveerd in bier (pH 4,2)...