Brouwenzymen - Guminase

GUMINASE is een mengsel van schimmelcarbohydrases, waaronder ß-glucanases (ß1-3 en ß1-4 endo-glucanases), xylanases en hemicellulases. Dit goed uitgebalanceerde mengsel van carbohydrases is vrij van proteases om de toename van de kleur van het wort te voorkomen en om de pro-schuim eiwitten in het bier te behouden. TEMPERATUUR GUMINASE kan tot 75°C worden gebruikt en wordt snel geïnactiveerd boven deze temperatuur. De gebruikelijke temperaturen die tijdens het maischen worden gebruikt, komen overeen met de optimale activiteit van GUMINASE. pH EFFECT Optimale pH tussen 4,5 en 6,5. DOELEN Om het ß-glucan- en pentosane-gehalte van het wort te verlagen, de viscositeit van het wort te verminderen en de filtratie van de maisch en het bier te vergemakkelijken, vooral bij het brouwen met hoge niveaus van rauwe granen zoals gerst of tarwe. VOORBEELDEN Effecten van de toevoeging van GUMINASE aan een monster van GATINAIS-mout en aan een mengsel van 75% mout en 25% rauwe tarwe (EBC conventioneel maischen). A = toevoeging van 1 kg per 10 ton mout B = toevoeging van 3 kg per 10 ton mout C = toevoeging van 1 kg per 1 ton rauwe... MOUT MOUT + A MOUT + B 75% MOUT + 25% TARWE 75% MOUT + 25% TARWE + C 75% MOUT + 25% TARWE + D:MOUT MOUT + A MOUT + B 75% MOUT + 25% TARWE 75% MOUT + 25% TARWE + C 75% MOUT + 25% TARWE + D