BEREIDINGSENZYMEN - MAXIFERM

MAXIFERM is een amylolytische bereiding die aan de ene kant de hydrolyse van de alfa-1,6 verbindingen van amylopectine katalyseert en aan de andere kant de hydrolyse van de alfa-1,4 verbindingen van zowel amylose als amylopectine door het vrijgeven van maltose-eenheden. DOELEN Om de fermenteerbaarheid van wort (blijkbaar attenuatiegrens) te verhogen door de alfa-limiet-dextrines om te zetten in maltose-eenheden door de gecombineerde werking van een limiet dextrinase en een maltogene amylase (zie TABEL 1). TEMPERATUUR Optimaal 55-60°C. Beide enzymatische componenten worden gedeactiveerd in bier tijdens het fermentatie- en pasteurisatieproces (zie TABEL 2). pH EFFECT Optimaal pH tussen 5,0 en 6,0. HOEVEELHEDEN 1 tot 5 liter MAXIFERM voor 1 ton grondstof. TOEPASSING MAXIFERM kan aan het begin van de maisch worden toegevoegd. MAXIFERM kan ook in de fermentor worden toegevoegd. ACTIVITEIT 2000 PU/g en 2000 MU/g. BESCHIKBAARHEID Vloeibare vorm in polypropyleen vaten van 30 kg. VEILIGHEID MAXIFERM wordt geproduceerd volgens de aanbevelingen van FAO/WHO JECFA en FCC voor... Alcoholpercentage Originele zwaarte °Plato Malt betrokken in kg/Hl:Alcoholpercentage Originele zwaarte °Plato Malt betrokken in kg/Hl Enzymtype Amyloglucosidase Maxiferm:Enzymtype Amyloglucosidase Maxiferm