Brouwenzymen - Endoinase

ENDOINASE is een mengsel van plantaardige endoproteasen gestandaardiseerd op 500 tyrosine-eenheden met een proteïnehydrolysaat. De endoproteolytische enzymen hydrolyseren eiwitten, peptiden, amiden, aminozuuresters, bij voorkeur van basische aminozuren, leucine en glycine. DOELEN Om het vrije amino-stikstofgehalte te verhogen bij het brouwen met hoge niveaus van rauwe tarwe. TEMPERATUUR Optimaal 45-55°C. pH EFFECT Optimaal pH tussen 4,5 en 6,5. TOEPASSING Endoinase wordt aan het begin van de maisch toegevoegd. BESCHIKBAARHEID Poedervorm in plastic of kartonnen vaten van 25-50 kg. VEILIGHEID DESATASE wordt geproduceerd volgens de FAO/WHO JECFA en FCC aanbevelingen voor voedselgrade enzymen, aangevuld met maximale limieten van 5 x 10^4/g voor totale telling en 10^2/g voor schimmels. VOORBEELD 100% rauwe tarwe brouwen met behulp van exogene amylasen, hemi-cellulases en Endoinase (percentages: % w/w enzym/tarwekorrels). Maltosylase Liquamyl T Guminase P EndoinaseExtract Opbrengst (%) Totale suikers (g/100 ml)* Maltose (%) Maltotriose (%) Glucose (%) Vrije amino... Maltosylase Liquamyl T Guminase P EndoinaseExtract Opbrengst (%) Totale suikers (g/100 ml)* Maltos: