BEREIDINGSENZYMEN - GUMINASE-P

GUMINASE-P is een mengsel van schimmel ß-glucanases, pentosanases, amylases en endoproteases, geselecteerd om de opbrengst van het wortextract en de filtratiesnelheid van het wort te verbeteren bij het brouwen met rauwe tarwe of rauwe gerst. DOELEN Om de opbrengst van het wortextract te verhogen door de afbraak van de celwandcomponenten, waardoor de gelatinisatie van de zetmeelkorrels verbetert en amylases gemakkelijker hun substraat kunnen bereiken bij het brouwen met hoge niveaus van rauwe tarwe of gerst. Om de filtratiesnelheid van het wort te verbeteren door ß-glucanen en pentosanen te hydrolyseren. TEMPERATUUR Optimaal 45-55°C. pH EFFECT Optimaal pH tussen 4,5 en 6,5. TOEPASSING Guminase P wordt aan het begin van de maisch toegevoegd. BESCHIKBAARHEID Poedervorm in plastic of kartonnen vaten van 25-50 kg. VOORBEELDEN 100% rauwe tarwe brouwen met behulp van exogene amylases en Guminase P (percentages: % w/w enzym/tarwekorrels). Maltosylase Liquamyl Guminase PExtract Opbrengst (%) Totale suikers (g/100 ml)* Maltose (%) Maltotriose (%) Glucose (%) Vrije Aminostikstof (ppm)* Filtratiesnelheid 0,1% (w/w)... Maltosylase Liquamyl Guminase PExtract Opbrengst (%) Totale suikers (g/100 ml)* Maltose (%) Maltotri:Maltosylase Liquamyl Guminase PExtract Opbrengst (%) Totale suikers (g/100 ml)* Maltose (%) Maltotri