BEREIDINGSENZYMEN - SORGAINASE

SORGAINASE is een mengsel van plantaardige endoproteasen en schimmel exopeptidase, gestandaardiseerd op 160 tyrosine-eenheden met een proteïnehydrolysaat. De endoproteolytische fractie hydrolyseert eiwitten, peptiden, amiden, aminozuuresters, bij voorkeur van basische aminozuren, leucine en glycine. Het schimmel exopeptidase heeft een amino-peptidase activiteit met speciale affiniteit voor leucine, alanine en glycine. DOELEN Om het vrije amino-stikstofgehalte te verhogen bij het brouwen met hoge niveaus van rauwe sorghum. Om een voldoende niveau van vrij amino-stikstof te bereiken om een normale fermentatie te waarborgen bij het brouwen met 100% rauwe sorghum. Het gebruik van rauwe in plaats van gemoute sorghum heeft veel voordelen, zoals geen schimmelgroei, geen mouterijverliezen, een normale filtratiesnelheid van het wort en het vermijden van de typische frambozenachtige smaak die aan het bier wordt gegeven door gemoute sorghum. De zetmeelverliquefactie en saccharificatie van rauwe sorghum worden beschreven in de technische brochures van Liquamyl T en Sorgamyl. TEMPERATUUR Optimaal 45-55°C. pH EFFECT... Sorgamyl Liquamyl T Sorgainase Extractopbrengst (%) Eind Apparente Attenuatie % Totale suikers (g:Sorgamyl Liquamyl T Sorgainase Extractopbrengst (%) Eind Apparente Attenuatie % Totale suikers (g