BEREIDINGSENZYMEN - GLUCOSYLASE

GLUCOSYLASE is een exo-1,4-alpha-D-glucosidase (amyloglucosidase EC.3.2.1.3.) afkomstig van Aspergillus niger, die de hydrolyse van de alpha-1,4 en alpha-1,6 verbindingen van zetmeel katalyseert, wat resulteert in glucose. Tijdens de hydrolyse worden glucose-eenheden stap voor stap verwijderd van het niet-reducerende uiteinde van amylose- of amylopectineketens. De snelheid van hydrolyse hangt af van het type verbinding en de ketenlengte: alpha-1,4 verbindingen worden gemakkelijker gehydrolyseerd dan alpha-1,6 verbindingen. DOELEN Productie van glucosesiroop. Verhoging van de vergistbaarheid van wort (blijkbaar attenuatiegrens); ongeveer 25% van de totale koolhydraten in wort is niet vergistbaar. De toevoeging van Glucosylase aan de vergister zet de niet-vergistbare dextrinen om in glucose, die op zijn beurt wordt vergist tot alcohol, wat resulteert in een blijkbaar hogere attenuatie dan 100% zonder verlies van smaakvolheid of schuimvastheid. Bij dezelfde alcoholconcentratie als een normaal attenueerd bier, zal het super-attenueerde bier 25% minder vereisen van...