BEREIDINGSINGREDIËNTEN - ISOTOTAL®

ISOTOTAL is een CO2-extract van Magnum-hop (Hallertau) van recente oogst dat is isomeriseerd onder "klassieke" omstandigheden zonder enige katalysator. Deze isomerisatieomstandigheden zijn zo dicht mogelijk bij die gebruikt tijdens een normaal brouwproces. Na isomerisatie wordt de onoplosbare fractie zorgvuldig verwijderd. Alle isomeriseerde bittere fracties van de hop en verschillende aromatische verbindingen zijn aanwezig in dit product, waardoor een bitterheid wordt verkregen die identiek is aan die verkregen door klassieke hoppen. Dit product kan worden gebruikt na de fermentatie, net voor de laatste filtratie. ISOTOTAL is een ideale manier om de bitterheid van bier aan te passen aan de gewenste waarde aan het einde van het proces zonder de kwaliteit van deze bitterheid te wijzigen. De voordelen van het gebruik van ISOTOTAL zijn hoge flexibiliteit in het aanpassen van de bierbitterheid, zeer hoge opbrengsten dicht bij 100%, betere bierkraag en hechting, en verbetering van de perceptie van hoparoma's. BESCHIKBAARHEID ISOTOTAL is gestandaardiseerd op 100.000 EBU; de toevoeging van 1 ml van...