capocollo

...De Capocollo di Martina Franca is een verfijnde vleeswaren, geproduceerd volgens een oude ambachtelijke traditie. Deze vleeswaren wordt gekenmerkt door een kruidige en geurige smaak, verkregen door het gebruik van "vincotto pugliese" en het roken met hout van de mediterrane maquis. De capocollo is perfect om alleen te genieten of als onderdeel van een vleeswarenplank, vergezeld van lokale kazen en wijnen. De ambachtelijke verwerking en de unieke smaak maken het een product van uitmuntendheid in de Apulische gastronomie.

Monte Safira is een premium fabrikant en exporteur van hoogwaardige Portugese producten, gespecialiseerd in rauwe olijfolie en traditionele charcuterie. Gevestigd in Portugal, is Monte Safira toegewijd aan het produceren van authentieke producten met behulp van traditionele methoden, gericht op consumenten die de smaken van hun thuisland zoeken. Het productassortiment van het bedrijf omvat extra v...

...De Capocollo Calabrese wordt verkregen uit de verwerking van het bovenste deel van de nek van het varken en een deel van de schouder. Het vlees wordt zorgvuldig met de hand gezouten en gemasseerd, waarna het in een natuurlijke darm wordt gestopt en meer dan 90 dagen op gecontroleerde temperatuur en vochtigheid wordt gerijpt. Tijdens het zouten worden specerijen en aromatische kruiden toegevoegd...

Het bedrijf is opgericht in 1947 door de oprichter Coccia Sesto, een uitstekende norcino. In de loop der tijd breidt het uit en wordt het een industrie, maar de regel blijft hetzelfde: gebruik het beste van de grondstof en nooit vriescellen, om een kwaliteitsstandaard te garanderen die anders is dan gebruikelijk. Vandaag de dag is het bedrijf ISO 22000-gecertificeerd, bevoegd voor export naar Cana...

...Een van de beste vleeswaren die we produceren, typisch voor de regio Puglia. "Capocollo Pugliese"...

...SEMIARTISAN SALUMI: FRESH EN VERGISTE WORST, RAWE PROSCIUTTO, NDUJA, ZOETE EN KRUIDIGE SPIANATA, COPPA, CAPOCOLLO.

...Antipasto van gesneden vleeswaren uit de Toscaanse traditie met ambachtelijke prosciutto crudo, Chianti-salami en capocollo.

...Wijn verkregen uit de vinificatie van Negroamaro-druiven (90%) en Malvasia Nera (10%). Productiegebied: Salento, tussen de provincies Brindisi en Lecce. Rijping in barriques. In de neus komen aroma's naar voren van rijpe rode vruchten en confituren, gekruid met zwarte peper, zoethout, geroosterd en een balsamische noot van de mediterrane maquis. Ideaal bij harde kazen zoals Comté, Gorgonzola, vleeswaren zoals varkensbuik, chorizo, capocollo en gegrild rood vlees.

...L'Agrisalumeria Luiset is een korteketen landbouwbedrijf dat gespecialiseerd is in varkenshouderij en de bijbehorende vleeswaren, met verwerking van glutenvrije vlees- en vleeswaren typisch voor Piemonte. In Ferrere (AT), in het Monferrato Astigiano, houden we de varkens in de open lucht, waaruit we verse varkensvleesproducten halen zoals spareribs, capocollo, karbonades en de typische Piemontese...

Creëren van buizen in ademend elastisch weefsel om hammen, schouders, capocollo, koppen, filze, pancetta enz. te beschermen tegen elk type insect tijdens de rijping. Dit gebeurt door de ham, capocollo, enz. in de buis te steken, direct na het zouten. Groothandelsproductie van beschermende buizen voor de voedingsindustrie. Ons bedrijf, gevestigd in de provincie Mantova, produceert buizen voor...

...Pancetta, Capocollo, Guanciale, Biologische Pasta, Biologische Wijn, Olijven, Paté, Jam, Marmelade, Mastaccioli, Cantucci. Ambachtelijke Honing, Speltproducten, Propolis, Honingkaramels, Bruidstorrone, Hennepolie en -meel, Senatore Cappelli-meel, Saragolla, Speltpasta, Amaro Penna, Specerijen, Spumante, Grappa,...

... vleeswaren, waarbij we gebruikmaken van kwaliteitsgrondstoffen, zorg en veel passie voor onze producten zoals Capocollo, Salame, Pancetta salata en steccata, aangevuld met nationale vleeswaren zoals Bresaola, Speak, Wrustel, Mortadella en Prosciutto Cotto. Onze vleeswaren komen van lokale vleesbronnen met een afstand van 0 km van de Pugliese weiden.

Nata appositamente per de productie van hartige producten, zoals capocollo en pancetta D.O.P., houdt Madeo Industria Alimentare zich ook bezig met de productie van ham en salami van het zwarte varkensras uit Calabrië. De gebruikte technieken zijn voornamelijk ambachtelijk, zoals het zouten dat nog steeds met de hand wordt gedaan in de typische pekels, net zoals vroeger. Echter, waar nodig, wordt...