bourgondische zwarte truffel

...De Bourgondische truffel, ook wel bekend als de herfsttruffel, wordt geoogst in Frankrijk, Spanje, Italië en in enkele Oost-Europese landen, zoals Bulgarije. Hij heeft een iets intensere aroma en een sterker karakter dan zijn neef, de zomerse truffel. Aanvankelijk heeft hij een bittere smaak, maar deze maakt plaats voor subtielere smaken van hazelnoot en paddenstoel.

...De Bourgondische truffels zijn paddenstoelen in de vorm van een "aardappel" van zwarte kleur die in de grond groeien. Hun vlees is grijs en wit. Eén enkele Bourgondische truffel kan meerdere omeletten op smaak brengen. De Périgord-truffels lijken op de Bourgondische truffels, hoewel ze minder korrelig van buiten zijn en aromatischer.

... de Witte Truffel uit Italië – Tuber Magmatum, Tuber Brumale, de Witte Zomertruffel, de Chinese truffel, de zogenaamde Bourgondische truffel, de Truffel uit Lorraine, verse truffel, Zwarte Wintertruffel, truffels in blik.