Vitamine C (L-Ascorbinezuur)

Vitamine C is een natuurlijk conserveermiddel dat in veel fruit- en groentesoorten voorkomt en een vrij veelgebruikte voedseladditief met de aanduiding E300 is. Het lost goed op in water en zijn zouten hebben sterk reducerende eigenschappen. Dit betekent dat ze bij oxidatie zuurstof uit de omgeving onttrekken en eerder geoxideerde verbindingen reduceren. In de praktijk maakt deze eigenschap het mogelijk om ascorbinezuur te gebruiken ter bescherming van groenten en fruit tegen verkleuring, evenals om de vetstabiliteit in producten zoals meel, granen en diepvriesgerechten te behouden. Wat betreft meel stelt het ook in staat om de kwaliteit te verbeteren en de glutenoxidatie te voorkomen. Bovendien remt de toevoeging van ascorbinezuur aan voedingsmiddelen geurveranderingen die optreden bij dranken, conserven of diepvriesproducten.