Vital Tarwegluten

Het product wordt vervaardigd door het hydrateren van dikke tarwemeel om gluten te activeren, en vervolgens wordt de gehydrateerde massa veranderd om zetmeel te elimineren, door uitsluitend gluten te extraheren. Het gluten wordt vervolgens gedroogd en weer tot poeder gemalen. Het product kan worden gebruikt als bindmiddel, dankzij de grote flexibiliteit en textuurverbeterende eigenschappen. Het maakt het mogelijk om gas en waterdamp vast te houden, waardoor het volume en een lichte consistentie aan gebakken producten met volle granen of grofkorrelige granen wordt toegevoegd. Het wordt gebruikt om luchtigheid te verkrijgen in zowel zoete als hartige producten.