malolactische fermentatie Spanje

... gecontroleerde temperatuur van 16ºC gedurende ongeveer 3 weken. Vervolgens wordt het gedurende 3 maanden op zijn fijne droesem gerijpt zonder malolactische fermentatie. PROEFNOTITIE Kleur: Strogeel met groene reflecties. In de neus duidelijke en intense tonen van meloen en citrusvruchten op een subtiele achtergrond van hooi. Deze combinatie zorgt voor een fruitig en fris profiel, dat doet denken aan seizoensgebonden zomerfruit. In de mond is hij evenwichtig, met een smakelijke en volumineuze aanzet die een verfrissende zuurgraad combineert, wat zorgt voor lengte.

...Gefermenteerd in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur. Gemaakt van rode druiven, Zinca d'Anfora Tinto, of van witte druiven, Zinca d'Anfora Blanco. Ze worden laat met de hand geoogst en gefermenteerd bij een constante temperatuur van 28 graden voor de rode en 22 graden voor de witte. Zodra de alcoholische en malolactische fermentatie is voltooid, wordt de wijn overgeheveld naar handgemaakte aardewerken potten, waar hij zal rijpen, wat zorgt voor een grotere structuur en het mogelijk maakt dat de aroma's zich ontwikkelen zonder de toevoeging van hout.

...Gemaakt van de beste Tempranillo-druiven, geselecteerd uit onze oudste wijngaarden, handgeplukt in kleine dozen en geclassificeerd aan de selectietafel. Malolactische fermentatie en verdere rijping gedurende 24 maanden in nieuwe Franse eiken vaten. Ten slotte blijft de wijn minstens 12 maanden in de fles voordat deze wordt verkocht. Fles: 0,75L Magnumfles: 1,75L...

...OORSPRONGSAANDUIDING: CIGALES De oogst vond begin oktober plaats, waarbij de druiven voorzichtig werden geplet en ontsteeld. De fermentatie gebeurde bij een gecontroleerde temperatuur. Vervolgens vond de malolactische fermentatie plaats. Daarna werd het geklaard, gestabiliseerd en gebotteld.