peulvruchten, wortels en eetbare knollen

... verteerde suikers, waardoor pieken in de bloedsuikerspiegel worden voorkomen. Het is ook rijk aan mineralen, zoals kalium, calcium, koper, fosfor, ijzer, magnesium, natrium en zink, en vitamine C en andere vitamines, zoals thiamine, riboflavine en niacine. Deze eigenschappen hebben van Yacon een potentieel belangrijke markt gemaakt als gezond voedsel, speciaal gericht op mensen met diabetes.