Beschikbaar alleen van november tot april.
Yacon wordt erkend als een belangrijke prebiotische bron, vanwege het hoge gehalte aan fructooligosacchariden (FOS), een belangrijk type koolhydraten die zeldzaam zijn in de natuurlijke voeding.
Deze FOS, suikers met een laag caloriegehalte, worden niet afgebroken in de darmen en hebben een uiterst relevante werking op de langzame absorptie van andere verteerde suikers, waardoor pieken in de bloedsuikerspiegel worden voorkomen.
Het is ook rijk aan mineralen, zoals kalium, calcium, koper, fosfor, ijzer, magnesium, natrium en zink, en vitamine C en andere vitamines, zoals thiamine, riboflavine en niacine.
Deze eigenschappen hebben van Yacon een potentieel belangrijke markt gemaakt als gezond voedsel, speciaal gericht op mensen met diabetes.