onderdelen cassoulet

... de oven terwijl ik in mijn kelder een goede Corbières of Minervois ga halen om erbij te serveren. Het is het koninklijke gerecht van Castelnaudary, voortgekomen uit de lokale traditie. Het dankt zijn naam aan de pot waarin het suddert: de cassole. De Legende: De cassoulet is ontstaan tijdens een belegering waarbij de chauriens (bewoners van Castelnaudary) in de Middeleeuwen de slachtoffers waren. Door gebrek aan voedsel hebben ze al hun laatste voorraden verzameld en gestoofd, wat de beroemde cassoulet van Castelnaudary heeft voortgebracht.