Tomatenpulp - Tomaat

Tomatenpulp wordt rechtstreeks verkregen uit vers gesneden tomaten, nadat de schillen zijn verwijderd en een deel van het water eruit is gehaald. Vruchten die bestemd zijn voor verwerking tot pulp moeten van vergelijkbare kwaliteit zijn als die voor gepelde vruchten, dat wil zeggen met een verlaagd zaadgehalte en een verhoogde stevigheid. In dit geval hebben ronde tomaten de voorkeur, omdat ze zich lenen voor verschillende soorten verwerking, snijden of persen, afhankelijk van of je een product wilt verkopen als gehakt, pulp, blokjes of plakjes. Minder vloeibaar en voller van smaak dan puree, wordt tomatenpulp in veel recepten gebruikt, van ingekookte sauzen tot gevulde focaccia, van "calzoni" tot groentengratins en soepen. Ook het residuele suikergehalte van de vrucht wordt geëvalueerd. De vrucht wordt vervolgens gewassen met waterstralen en in tanks om vreemde stoffen die tijdens de oogst zijn ontstaan, groene delen en ongeschikte vruchten te verwijderen.