Mononatriumglutamaat (MSG)

Mononatriumglutamaat (MSG) is het natriumzout van glutaminezuur, een aminozuur dat van nature voorkomt in veel groenten, kazen, paddenstoelen en zeewierbouillon. Het wordt meestal verkregen door de fermentatie van zetmeel, suikerriet, suikerbieten of melasse. Het is bestand tegen afbraak bij verhitting en wordt bruin wanneer het aan hoge temperaturen wordt blootgesteld in aanwezigheid van suiker. MSG is een witte kristallijne poeder, geurloos en oplosbaar in water met een houdbaarheid van drie jaar wanneer het op een koele, droge plaats wordt bewaard. Foodcom S.A. biedt MSG aan in zakken van 25 kg. De populariteit van mononatriumglutamaat komt voort uit het vermogen om een unieke smaak te geven die bekend staat als "umami," wat wordt beschouwd als de vijfde smaak. Dit maakt het een veelgebruikt ingrediënt in de voedingsindustrie, vooral om de smaak van vlees, soepen, gebakken goederen, sauzen en andere producten te verbeteren.