Olijfolie - Grondstoffen

Olijfolie wordt vaak beschouwd als de koningin van de plantaardige oliën. Of laten we zeggen, van een verscheidenheid aan oliën, want tussen extra vierge olijfolie en geraffineerde oliën zijn er veel verschillende kwaliteitsniveaus. Het is bovendien een olie waarvoor veel gecontroleerde oorsprongsbenamingen bestaan. Voedingskundig gezien bevat het gemiddeld 15% verzadigde vetten en heeft het een Omega 6 / Omega 3-verhouding van ongeveer 12, wat iets aan de hoge kant is, maar nog steeds zeer interessant blijft. Desondanks zijn de nominale hoeveelheden Omega 3 en Omega 6 in olijfolie vrij laag, wat de interesse in deze olie op dat vlak sterk vermindert. Aan de andere kant is het rijk aan vitamines A en E. Het weerstaat vrij goed aan hoge kooktemperaturen en kan dus prima worden gebruikt voor frituren. Het wordt ook soms toegevoegd aan bepaalde vaste vetten, waardoor het zijn aroma's aan het mengsel toevoegt. Want het voordeel van olijfolie is...