PASTIFICIO CARLO TORTORA SRL

In Montecorvino Rovella is er een pastafabriek, niet enorm, die al jaren kwaliteit als het wapen hanteert om de uitdaging van de wereldmarkt aan te gaan en te overwinnen. Dus, de kwaliteitspasta uit Campanië is niet alleen van Gragnano productie. In dat van de Picentini, op enkele kilometers van Pontecagnano, bevindt zich een fabriek waar de passie voor voedsel en de toewijding aan het werk altijd de enige leidende draden zijn die (en niet alleen voor deze kleine onderneming in onze regio) het mogelijk maken om vooruit te gaan. Pastificio Tortora is een familiebedrijf, schoon en met zorg voor de kleinste details; alle stappen worden nauwlettend gevolgd door de eigenaar. De beste griesmeel van durumtarwe uit Tavoliere (in het bijzonder die van Altamura) wordt rechtstreeks uit Puglia en Molise gehaald, waar de triticum durum nog steeds een speciaal product is, rijk aan vitamines, eiwitten en mineralen, waarvan de verwerking verschillende formaten oplevert, allemaal door bronzen matrijzen gevormd. De droging, bijna natuurlijk, gebeurt bij 30/40°C gedurende een periode van 8 tot 24 uur, zodat de pasta al zijn smaak behoudt. De methoden zijn dus allemaal ambachtelijk, maar ook de bijdrage van de modernste technologieën is niet uitgesloten, die onder andere stoompasteurisatie, onmiddellijke verpakking van de verse pasta in een gemodificeerde atmosfeer en de sterilisatie van het eindproduct mogelijk maken. De productie bedraagt ongeveer 1.200 kilogram per dag.