PAINS & TRADITION

Als het goed en goed gemaakt is, zullen we ons geen vragen stellen over de kwaliteit van de ingrediënten en de gerechten die volgen. Voor ons is er maar één mogelijk brood: het goede, het echte, het authentieke. Het brood dat op de traditionele manier en volgens de regels van natuurlijke fermentatie wordt gemaakt. Het heeft een echte krokante korst en een vette, genereuze kruim, aangenaam om te kauwen en het verspreidt ongeëvenaarde aroma's en smaken. Onze fermentaties worden op kamertemperatuur uitgevoerd, want daar gebeurt de magie van de smaak. We onderbreken of stellen de fermentatie niet uit en onze cycli zijn langzaam en natuurlijk. Onze zuurdesems zijn mild en de hoeveelheden gist zijn tot 10 keer lager dan wat de moderne bakkerij gebruikt. Ons enige compromis met de moderniteit is de voorverwerking gevolgd door het invriezen. Deze werkwijze stelt ons in staat om zonder stress te werken in de productie, omdat er geen tijds- of organisatiebeperkingen zijn.