CASEIFICIO DELL'ALTA LANGA SRL

We bevinden ons in het kleine dorpje BOSIA, in het hart van de ALTA LANGA, op een paar stappen van ALBA, BAROLO en BARBARESCO, tussen HAZELNOOTBOMEN en WIJNGAARDEN... Onze productie is het resultaat van RECEPTEN die we al GENERATIES lang van elkaar doorgeven, gebaseerd op de lokale kleinschalige zuivelproductie, vaak mondeling doorgegeven, van kazen gemaakt van gemengd melk of geitenmelk. Vandaag zetten we het werk van onze GROOTOUDERS voort door deze recepten te verdedigen en ze over de hele wereld te brengen met eenvoudige stappen: HANDWERK VAARDIGHEID INNOVATIE De bewerkingen gebeuren met ARTISANALE TECHNIEKEN in een continu proces in kleine kuipen die ons in staat stellen om de wrongel HANDMATIG te behandelen met alle nodige zorg en aandacht, waarbij we de natuurlijke tijdsprocessen respecteren; DIT IS HOE WE DE GEBAREN VAN DE TRADITIE HERPRODUCEREN. We gebruiken alleen het beste van technologie en grondstoffen en zorgen met nauwkeurige controles voor het beste resultaat. De MELK komt uitsluitend van CONTROLEERBARE VEETEELTEN, die onmiddellijk worden geanalyseerd en gecontroleerd door ons interne laboratorium. Zodra de controles zijn doorstaan, wordt de melk gepasteuriseerd en gerijpt met melkzuurbacteriën: selecties van specifieke melkzuurbacteriën, die essentieel zijn voor het succes van de verwerking, die vooraf zijn bereid voor elk product.