bereiding van risotto's

...De Arborio rijst wordt beschouwd als een echte alleskunner onder de rijstsoorten. Bij het koken blijft deze soort 'al dente' in het hart en romig aan de oppervlakte. Om deze reden is Arborio geschikt voor de bereiding van gerechten die een romige, smeuïge consistentie moeten hebben, zoals bij een Italiaans risotto of een Spaanse paella. Met hun milde smaak passen de parelachtige korrels zich...

...Risotto, wat letterlijk "rijstje" betekent, is een typisch gerecht uit het noorden van Italië, meer specifiek uit Lombardije. De risotto dateert uit de 11e eeuw, toen Sicilië werd gedomineerd door de Saracenen die de graansoort meebrachten die gebruikt wordt voor de bereiding van risotto. Ingrediënten: Rijst, Lentinula edodes (shiitake) paddenstoelen, zeewier, ui, wortel en gedroogde courgette...

... is een van de oudste variëteiten van Italië, ontstaan uit natuurlijke hybridisatie, autochtoon van de lage Vercellese, ontdekt en geselecteerd in Asigliano Vercellese in 1914 door Mario Maratelli en geregistreerd als variëteit in 1921 onder de naam van zijn selecteur. Ons bedrijf verkoopt uitsluitend de Maratelli-variëteit, een Italiaanse rijst van hoge kwaliteit, uniek en zeer geschikt voor de bereiding van risotto's, soepen en paella.