Maïstortilla's

Maïstortilla's zijn een fundamenteel element van de Mexicaanse keuken, gemaakt van masa harina (maïsmeel) en water. Ze zijn al duizenden jaren een basisvoedsel in de Meso-Amerikaanse culturen, teruggaand tot de tijd van de Azteken en Maya's. Het bereidingsproces omvat nixtamalizatie, waarbij gedroogde maïskorrels worden geweekt en gekookt in een alkalische oplossing, meestal kalkwater. Dit proces verhoogt de voedingswaarde van de maïs, waardoor essentiële voedingsstoffen zoals niacine beter beschikbaar komen, en verbetert ook de smaak en textuur van de tortilla's.