Transglutaminase - voedseladditief en voedselenzym

Transglutaminase is een voedseladditief, het is een enzym dat kruisverbindingen vormt tussen eiwitmoleculen. De belangrijkste productgroepen waarin Transglutaminase wordt gebruikt: vleesproducten, worst/hamproducten, zeevruchtenproducten, bakkerijproducten, zuivel- en veganproducten. Er zijn voordelen aan het gebruik van TG: * Verbetert de textuur van vlees en de binding tussen stukken vlees * Vermindert fosfaten * Vermindert waterverlies tijdens kookprocessen * Verbetert de uiteindelijke textuur in producten met een laag natriumgehalte * Verbetert textuur en elasticiteit * Verhoogt de gelsterkte, waardoor eiwitverlies wordt vergemakkelijkt * Vermindert de inhoud van gommen en gelatines enzovoort.