PASTA & PASTA DI ANNA TODISCO & CO .SAS

De verwerking van Droge Pasta: de gebruikte verwerkingsmethode is delicaat en bestaat in wezen uit 4 verschillende fasen: Fase van kneden: we gebruiken uitsluitend 100% Italiaanse harde tarwegries en met een hoog eiwitgehalte. Elke pastavorm vereist een geschikte mix van gries en water. Het koude deeg (niet boven de 35°C) voorkomt de "thermische denaturatie" van gluten, de waardevolle stof die in tarwe zit. Fase van persen en extruderen: vanuit de pers wordt het deeg langzaam door een schroef tegen een bronzen matrijs geduwd, met gematigde druk om de kenmerken van gluten en koolhydraten te behouden. Voor elke pastavorm is er een speciale bronzen matrijs. We gebruiken uitsluitend bronzen matrijzen, die de typische ruwheid van de beste ambachtelijke pasta geven. Fase van drogen: altijd op lage temperatuur om eiwitten en koolhydraten niet te "denatureren" en voor een minimum van 12 tot 36 uur, afhankelijk van het type vorm dat moet worden verwerkt. De verwerking van Verse Pasta: elk product wordt gemaakt met zorgvuldige Geselecteerde GRONDSTOFFEN en weigert categorisch het gebruik van conserveermiddelen of toegevoegde stoffen. Een kwaliteitsdeeg. Dit is het doel dat we nastreven bij elke productieronde. Vers geselecteerde eieren, gries met een hoog eiwitgehalte afkomstig van 100% Italiaanse velden, langzaam en homogeen kneden, constante en geleidelijke bronzen extrusie, dat zijn onze geheimen.