COTTO VETRIOLESE

Onze cotto komt uit een klein dorpje genaamd Vetriolo, gelegen in de hoge Tuscia Viterbese aan de grens met Toscane. De calanchi vormen een prachtig decor, waarvan het maanlandschap de nabijgelegen Civita di Bagnoregio wereldwijd beroemd heeft gemaakt. Het is juist de rijkdom aan oppervlakkige klei die ervoor heeft gezorgd dat de kunst van het maken van bakstenen sinds de oertijd een van de belangrijkste bronnen van het dorp is geweest. Deze kunst, van generatie op generatie doorgegeven, is vandaag de dag bij ons aangekomen. De technieken voor de verwerking zijn praktisch dezelfde als in voorgaande jaren. De mechanisatie is alleen gericht op de voorbereiding van de klei. Alles wat betreft de vervaardiging van het product, de droging en de bakprocessen in de houtoven is onveranderd gebleven. Dit zorgt ervoor dat ons product origineel is gebleven, geschikt voor zowel rustieke als moderne omgevingen. De bakprocessen in de houtoven zijn essentieel en duren 85 uur, gevolgd door een langzame afkoeling van 6 dagen. Dit type bakproces zorgt ervoor dat de bakstenen variëren van geel tot roze en de langzame afkoeling zorgt ervoor dat de producten perfect intact blijven.