speciale persen Griekenland

... draaiende stenen wordt gepureerd. Heel vroeger werd de draaiende beweging van de stenen gedaan met dieren, meestal ezels of paarden, later met mechanische middelen. Wanneer de pulp klaar was (volgens de beoordeling van de verantwoordelijken), werd deze overgebracht in speciale zakken die mutafias of tsolia werden genoemd. Deze werden geplaatst in een pers met een schroef, algemeen bekend als 'schroef', die druk uitoefende en zo de olie eruit kwam. De schroef werd handmatig gedraaid. Later werden hydraulische persen gebruikt.