Deze gele, trechtervormige paddenstoelen met een oranje kleur onthullen een licht fruitige en peperachtige smaak. Ze passen bijzonder goed bij wild, gevogelte of omeletten.
Voorbereidingstips
De in het wild geplukte cantharellen, hoewel gecontroleerd bij de oogst en in de verpakking, moeten worden schoongemaakt volgens de volgende principes:
- Snijd 2 tot 3 mm van de steeltjes af.
- Borstel de paddenstoelen voorzichtig, zowel de hoed als de lamellen, met een klein penseel om eventuele stekels of takjes te verwijderen.
- Alleen wassen indien nodig (bij aanwezigheid van aarde) door de paddenstoelen onder water te houden of ze voorzichtig af te vegen.
Koken: altijd op hoog vuur aanbraden in de pan en bij voorkeur knapperig consumeren. De in plakjes gesneden en "kant-en-klare" paddenstoelen hoeven uiteraard alleen maar gekookt te worden.
Bewaartips
Cantharellen kunnen verschillende kenmerken vertonen afhankelijk van het oogstseizoen...