Groenten - Cantharellen

Ze worden herkend aan hun donkergrijze of lichtgele trechtervormige hoed. Hun vlees is geelachtig en aromatisch. Ze worden vooral gebruikt in mengsels. Voorbereidingstips De in het wild geplukte chanterelles, hoewel gecontroleerd bij de oogst en in de verpakking, moeten worden schoongemaakt volgens de volgende principes: - Snijd 2 tot 3 mm van de steeltjes af. - Borstel de paddenstoelen voorzichtig, hoed en lamellen, met een klein penseel om eventuele stekels of takjes te verwijderen. - Alleen wassen indien nodig (bij aanwezigheid van aarde) door de paddenstoelen onder water te houden of ze voorzichtig af te vegen. Koken: altijd op “hoge temperatuur” bakken en bij voorkeur knapperig consumeren. De in plakjes gesneden en “kant-en-klare” paddenstoelen hoeven natuurlijk alleen maar gekookt te worden. Bewaringstips Chanterelles kunnen verschillende kenmerken vertonen afhankelijk van de oogstperiode of hun...