Cantharellen - De girolles

Deze gele, trechtervormige paddenstoelen met een oranje kleur onthullen een licht fruitige en peperachtige smaak. Ze passen bijzonder goed bij wild, gevogelte of omeletten. Voorbereidingstips De in het wild geplukte girolles, hoewel gecontroleerd bij de oogst en in de verpakking, moeten worden schoongemaakt volgens de volgende principes: - Snijd 2 tot 3 mm van de steeltjes af. - Borstel de paddenstoelen voorzichtig, zowel de hoed als de lamellen, met een klein penseel om eventuele stekels of takjes te verwijderen. - Snijd te grote exemplaren in de hoogte. - Spoel alleen af als het nodig is (bij aanwezigheid van aarde) door de paddenstoelen onder water te houden of ze voorzichtig af te vegen. Koken: altijd op “hoog vuur” aanbraden in de pan en bij voorkeur knapperig consumeren. De in plakjes gesneden en "kant-en-klare" paddenstoelen hoeven natuurlijk alleen maar gekookt te worden. Bewaringstips Girolles kunnen...