Bavarois Gelatine (bovine) Halal - Bereiding voor Mousses, Bavaroises en Crèmes

Neutrale gelatineuze poeders voor mousses, bavaroises en crémeux. Gecertificeerde Halal rundergelatine. Voordelen: Garandeert een zeer goede stabiliteit en maakt de mousse niet elastisch of rubberachtig. De smaak beïnvloedt de aroma's van fruit of siropen niet. De gelatine neemt de mousse langzaam op, waardoor er voldoende tijd is om kleine taarten of desserts te maken. NB: 180g dessertgelatine komt overeen met 18 porties. Toepassingen: Fruitbasis: 1 kg fruitpuree, 1 kg room, 140 g Gelée bavaroise, 260g water. Los de dessertgelatine op in koud water en verwarm de oplossing tot 60-65°C terwijl je roert. Meng de bereiding met de koude fruitpuree. Klop de room op. Niet te stevig kloppen, de consistentie moet luchtig zijn. De opgeklopte room kan vervangen worden door Italiaanse meringue. Voeg de opgeklopte room in twee of drie delen toe aan de fruitpuree. Meng voorzichtig. Giet in een mold, zet in de vriezer. Engelse roombasis: 160 tot 180g Gelée bavaroise, 1 L Engelse room, 1 kg opgeklopte room. Bereid 1 liter Engelse room. Los de dessertgelatine op in 100g water en 1⁄4 van de Engelse room, terwijl je krachtig klopt. Voeg de rest van de Engelse room toe en meng alles goed door. Laat afkoelen en voeg dan voorzichtig de opgeklopte room (niet te stevig, de consistentie moet luchtig zijn) in twee of drie delen toe. Giet in een mold, zet in de vriezer. Bewaring: De houdbaarheid van het product hangt af van de opslagomstandigheden, het blijft 12 maanden goed vanaf de productiedatum. Bewaren in de originele, goed gesloten verpakking, beschermd tegen licht en vocht (maximaal 65%) op een gematigde plaats (maximaal 25°C). Verpakking: Emmer van 3 kg