Amandelmeel

Amandelmeel wordt gemaakt van gemalen amandelen. Het is een glutenvrij meel met een lage glycemische index. Zowel amandelen als het meel dat ervan wordt gemaakt, zijn een schatkamer van voedingsstoffen. We vinden er onder andere eiwitten en essentiële onverzadigde vetzuren (EOV), mineralen zoals: magnesium, fosfor, calcium en kalium, en vitamines, met bijzondere aandacht voor vitamine E, die door velen wordt beschouwd als de vitamine van de jeugd. Van alle noten hebben amandelen de hoogste concentratie van deze vitamine. Amandelmeel is een ingrediënt in het populaire ketogene dieet. Het heeft een laag koolhydraatgehalte en is een uitstekende bron van EOV en eiwitten. Het wordt ook gebruikt voor het bereiden van glutenvrije gerechten en desserts.