Gele Erwten - Peulvruchten

Verse erwten worden vaak gegeten als bijgerecht, met gekookte en gekruide boter en/of munt. Zout en peper worden meestal ook aan de erwten toegevoegd, maar pas wanneer ze al geserveerd zijn. Verse erwten worden ook gebruikt om vleespastei te bereiden die in een pot wordt gebakken, salades en ovenschotels van rijst of aardappelen met groenten. Erwten worden gekookt en gebruikt voor soepen en hoofdgerechten, zoals erwtensoep. Tegenwoordig worden erwten meestal gekookt of gestoofd. Verhitten vernietigt celwanden en maakt de smaak zoeter, en voedingsstoffen toegankelijker. Erwtensoep wordt in veel andere delen van de wereld gegeten, waaronder Noord- en Midden-Europa, in Rusland, Iran, Irak en India. Verwerkte erwten zijn rijpe erwten die zijn gedroogd, geweekt en vervolgens een warme verwerking hebben ondergaan om bederf te voorkomen. Kant-en-klare erwten worden soms verkocht als gedroogd en bedekt met wasabi, zout of andere specerijen.