Groentechips Maakmachine - TURNKEY LIJN

Vacuümfrituren houdt in dat grondstoffen worden gedroogd en gefrituurd in een gesloten, vacuümomgeving. Deze manier van frituren maakt het mogelijk om de oorspronkelijke kleur van de grondstoffen te behouden en een zeer aangename sensatie in de mond te creëren. Traditioneel frituren bij hoge temperaturen ligt tussen de 160 en 185°C. Als zetmeelrijke voedingsmiddelen worden gefrituurd of gekookt bij hoge temperaturen (meestal boven de 120°C), zoals brood, zoete aardappel, taro, aardappel, enz., wordt er een grote hoeveelheid "acrylamide" geproduceerd, een chemische stof waarvan is aangetoond dat deze nadelige effecten op mensen heeft in dierproeven. Het frituren dat onder vacuüm wordt uitgevoerd, maakt een aanzienlijk verlaagde frituurtemperatuur van 90 tot 110 °C mogelijk. In de vacuümtoestand wordt het kookpunt van water verlaagd, en olie wordt gebruikt als warmteoverdrachtsvloeistof om de verdamping van het water in de grondstof mogelijk te maken, zodat het doel van frituren en dehydratie kan worden bereikt en de textuur van het voedsel krokant wordt.