Rode linzen - CONVENTIONELE ZADEN EN FLAKES

De linze behoort tot de orde van de peulvruchten, de familie van de peulvruchten. Het verspreidde zich vanuit de bergen van Azië en is een van de oudste gecultiveerde planten; het werd al in Midden-Europa tijdens de Steentijd geconsumeerd. Rijk aan verschillende voedingsstoffen, is het een van de meest overvloedige plantaardige eiwitbronnen na soja, bevat het 24-26% eiwit en levert het aminozuren in een zeer bruikbare en gemakkelijk verteerbare vorm. Wat betreft de verteerbaarheid is het gunstiger dan bijvoorbeeld bonen of erwten. Het is een van de favoriete en vaak gegeten gerechten van vegetariërs. Een groot voordeel ten opzichte van dierlijke eiwitbronnen is dat het geen cholesterol en verzadigde vetten bevat, terwijl ons voedsel rijk is aan eiwitten en aminozuren. De koolhydraatgehalte is aanzienlijk, maar aangezien het deze in een langzaam opneembare vorm bevat, verhoogt het de bloedsuikerspiegel gematigd, waardoor het ook zijn plaats heeft in het dieet van diabetici.