Agar Agar Gemalen E 406 Gelatineeragent - Moleculaire Keuken

Agar Agar is een bekend geleermiddel dat stabiele en elastische gels vormt. Slechts 1% Agar Agar opgelost in 100 ml heet water leidt tot een zeer sterke gelvorming. Een halve theelepel Agar komt overeen met ongeveer veel blaadjes gelatine. Golden Peanut Agar Agar 800 Gel is afkomstig van natuurlijk voorkomende Gracilaria-algen. Het vormt transparante gels, is stabiel bij een lage pH-waarde (zuurvast) en heeft een hoge synergie met suiker, melkeiwit en andere hydrocolloïden. Het gelatineert al bij 35°C en heeft een smeltpunt van 85°C. Historische achtergrond: Agar Agar wordt gewonnen uit bepaalde rode zeewieren die vooral voor de kusten van Japan groeien en in dit land al lange tijd voor de keuken worden gebruikt. Er wordt verteld dat een Japanse vrouw ooit etensresten naar buiten gooide, die na het bevriezen in de koude nacht en overdag in de warme zon weer ontdooiden. Er was een delicate gel ontstaan. Eigenschappen: Agar Agar is in koud water onoplosbaar.