Deze snit is mager, mals en zonder bot. Heerlijk geroosterd, gegrild, in de pan gebakken of gegrild. Probeer het in combinatie met verse, seizoensgebonden groenten, gegrilde perziken of verse tomaten met basilicum in de zomer, of gekarameliseerde peren of appels gekookt in ahornsiroop in de winter en de herfst.