Verschillende technieken voor het gebruik van slagroompatronen - De techniek voor het maken van warme schuim met slagroompatronen

Zoals je misschien weet, kun je veel verschillende soorten gerechten bereiden met slagroompatronen. Er zijn veel verschillende technieken die je kunt toepassen om slagroompatronen te gebruiken. Bijvoorbeeld, je hebt gerechten waarbij warme schuim wordt gebruikt, maar natuurlijk ook koude, dikke schuim of je gebruikt de slagroompatronen voor het marineren van vlees. De toevoeging van schuim kan soms verschillende redenen hebben; allereerst ziet het recept er veel interessanter uit. Maar naast dit, geeft het ook meer structuur aan het gerecht en balanceert het de verschillende smaken. Allereerst, wanneer je van plan bent om het schuim sousvide (vacuum) te laten, houd dan rekening met de tijd en temperatuur en natuurlijk de verschillende ingrediënten. Want met deze techniek wil je het schuim warm serveren, moet je de temperatuur reguleren. Bij bepaalde sauzen is het belangrijk dat je de maximale temperatuur niet overschrijdt; dit kan ervoor zorgen dat het schuim stolt of klontert. Je kunt dit voorkomen door de saus een beetje te verdikken.