...Bruine rijst is een volle graanrijst waarvan de oneetbare buitenste schil is verwijderd. Dit soort rijst verliest zijn buitenste schil of kaf, maar de zemelen en kiemlaag blijven behouden, wat de bruine of tan kleur van de rijst vormt. Witte rijst is dezelfde graan zonder de schil, de zemellaag en de graankiem.