Vanilline

Vanilline is een hoog aromatisch organisch chemisch verbinding (glucoside van vanilline) die verantwoordelijk is voor de unieke en heerlijke geur en smaak van vanille, die van nature voorkomt in de vanillestok. Het is een organische chemische verbinding die bestaat uit een benzeenring die is vervangen door drie functionele groepen: aldehyde, hydroxyl en methoxyl. Het is een van de componenten van de vanillegeur. Vanilline, synthetisch afgeleid van guaiacol, wordt verkregen uit de loog die wordt geproduceerd tijdens de papierfabricage. De smaak is de belangrijkste eigenschap die vanilline onderscheidt van vanille. De synthetische vanillevervanger heeft een intensere smaak dan de natuurlijke vrucht van de plant. Het komt voor in de vorm van fijne witte tot lichtgele kristallen.