lamsschouder - Rungis door EURODIS vleesgroothandel

EURODIS VIANDES is een groothandel in lamsvlees in Rungis. Voor gebruik in de slagerij is er een onderscheid te maken tussen drie soorten lammeren: het melklam, dat ongeveer 10 kilo weegt en een niet-afgebroken lam is, het witte lam (met een gewicht van ongeveer 25 kilo) dat zo genoemd wordt vanwege de bleekheid van zijn vlees, en tenslotte het weide-lam dat bijna 35 kilo weegt en een roze vlees heeft. Onder de weide-lammeren is er het "pré-salé" lam. Dit laatste wordt semi-vrij gehouden in de pré-salé gebieden zoals de baai van de Somme of de baai van Mont-Saint-Michel. Het is bovendien het enige vlees dat een A.O.P. heeft. Het wordt ook wel "Ouestran" genoemd. Het vlees heeft een bijzondere, jodiumachtige smaak door het grazen en heeft een donkerder vlees. Lamsvlees biedt tal van bereidingsmogelijkheden, zowel traditioneel als creatief. Er worden verschillende snits gemaakt in het lam.