Bourgogne Wit - Saint-Véran

Wijnbouwgebied : Helemaal in het zuiden van de Bourgogne, aan de grens met de Beaujolais, strekt het gebied van de appellatie zich uit voorbij dat van het dorp. Het dorp Saint-Vérand heeft een "d", de appellatie niet, omdat deze wordt geoogst uit zes dorpen. Het dateert uit 1971 en is de op één na laatste appellatie die in de regio Mâconnais is toegekend. Wijnbouw : De bodem : een Jura-kalksteen die de kalklagen van de Côte d'Or verlengt, ideaal voor Chardonnay. Plantdichtheid : 8.500 stokken/hectare. Snoei : Guyot. Leeftijd : 70 tot 80 jaar. Oogst : Handmatig. Opbrengsten : opzettelijk laag, tussen 35 en 40 hectoliter per hectare, afhankelijk van het jaar. Kleine druiven met een hoge suikerconcentratie. Vinificatie : Zeer lange vinificatie, koud (tussen 15 °C en 20 °C). Rijping : 20 % rijping in eiken vaten van 3 tot 5 wijnen. De rest van de rijping in tank gedurende 6 tot 8 maanden op fijne droesem.