... verbinding de groei van bepaalde bacteriën, zoals clostridium, en andere anaerobe micro-organismen te voorkomen.
Dankzij zijn conserverende werking draagt nitriet bij aan het verlengen van de houdbaarheid van vleesproducten, waardoor de kwaliteit en versheid langer gewaarborgd blijven en bovendien de natuurlijke kleur van het vlees wordt behouden, waardoor de typische roodachtige kleur van versvlees behouden blijft.