kaasmaker Italië

...Michele Grassi, expert in zuiveltechnologie, houdt zich bezig met technologische research naar Italiaanse kazen van rauwe melk. Hij is kaasconsultant en docent voor de opleiding van vaktechnici. Auteur van verschillende boeken over kaas, waaronder Aroma, een sensorische reis door de Italiaanse DOP-kazen, uitgegeven door Tamellini, en Handboek voor de Kaasmaker, uitgegeven door Hoepli.

Alle Porte del Sannio, dankzij de intuïtie van meester kaasmaker Salvatore, begint de productie van zuivelproducten op basis van buffelmelk van zijn eigen bedrijf. De Caseificio Giusti, gelegen in het hart van het Regionale Park van Matese, combineert nog steeds oud en modern in de zuivelproductie met grote aandacht voor voedselveiligheid; de technologie van de machines wordt aangevuld met de...