De cèpes zijn een zeer gewaardeerde soort boleet vanwege hun smaak en finesse. Ze onderscheiden zich van andere boleten door hun zeer stevige, altijd witte vruchtvlees. Cèpes zijn te vinden in naaldbossen, onder eiken of onder beuken.
Voorbereidingstips
Cèpes uit de natuur, hoewel gecontroleerd bij de oogst en in verpakkingen, moeten worden schoongemaakt volgens de volgende principes:
- Snijd 2 tot 3 mm van de steeltjes af.
- Borstel de paddenstoelen voorzichtig, hoed en lamellen, met een klein penseel om eventuele stekels of takjes te verwijderen.
- Snijd de cèpes in de lengte.
- Spoel alleen af als het nodig is (bij aanwezigheid van aarde) door de paddenstoelen onder water te houden of ze voorzichtig af te vegen.
Koken: altijd op een "hoge temperatuur" aanbraden in de pan en bij voorkeur knapperig consumeren. De in plakjes gesneden en "kant-en-klare" paddenstoelen hoeven natuurlijk alleen maar gekookt te worden.
Tips voor...