De truffels uit de Périgord zijn paddenstoelen in de vorm van een "aardappel" van zwarte kleur die in de grond groeien. Hun vruchtvlees is grijs en wit. Eén enkele truffel uit de Périgord kan meer dan 10 omeletten op smaak brengen.
De truffels uit Bourgondië lijken op de truffels uit de Périgord, hoewel ze aan de buitenkant korreliger zijn en minder geurend. Hun smaak is echter zeer krachtig.